A Revista EC Pinheiros convidou a cozinheira Gilvania, do Ponto, para ensinar uma receita que ganhou destaque no menu do restaurante: o clássico francês cassoulet.
Esse prato de camponeses, que reúne em uma panela feijão branco, tomates, ervas finas e carnes variadas (confit de pato, costela suína e diferentes linguiças), promete deixar seu almoço ou jantar ainda mais especial.
INGREDIENTES
⋅ 100 g de feijão branco
⋅ 60 g de costelinha suína
salgada
⋅ 100 g de linguiça calabresa
⋅ 100 g de coxa e sobrecoxa
de pato
⋅ 20 g de sal
⋅ 3 g de pimenta-do-reino
branca
⋅ 15 g de bacon
⋅ 1 ramo de tomilho
⋅ 1 cenoura
⋅ 1 cebola
⋅ 1 folha de louro
⋅ 1 tomate
⋅ 2 dentes de alho
⋅ 50 g de paio
⋅ 200 ml de gordura de pato
MODO DE PREPARO
Passo 1
Coloque o pato para confitar na gordura por aproximadamente três horas em fogo baixo.
Passo 2
Coloque o feijão branco para cocção em água fria, com a costelinha dessalgada, o louro, o tomilho e a cenoura em cubos. Na metade da cocção do feijão, tempere com sal e pimenta.
Passo 3
Salteie o bacon cortado em cubos pequenos em um sauteuse com a gordura de pato, depois acrescente cebola e alho picados ao bacon e refogue. Junte o tomate sem pele e sem sementes, ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos.
Passo 4
Aqueça um pouco da gordura de pato em uma sauteuse e acrescente a linguiça, o paio e o pato desfiado grosseiramente.
Junte tudo ao feijão branco já cozido e ajuste o sal.
Passo 5
Separe um pouco de feijão com caldo para esmagar e engrossar o caldo no final do preparo. Reserve.
Agora, é só servir!
Foto: Henrique Peron
